Studierabat hos bar'sushi (Kolding)
Sushi var i sin originale form i Japan en måde at konservere fisk på. Frisk fisk bliver hurtig dårlig. Uden mulighed for effektivt at kunne afkøle eller nedfryse fisken var der tidligere ikke andre måder at bevare fisken på under transport eller lagring end at salte og gære den.
